কোল্ড স্মোকড স্মোকহাউস - এটি নিজে করার জন্য নির্দেশাবলী। অঙ্কন, ডায়াগ্রাম এবং আকার (150 ফটো)

প্রাচীনকালে, ধূমপান ব্যবহার করা হত খাবারকে দীর্ঘক্ষণ তাজা রাখতে বা, উদাহরণস্বরূপ, রাস্তায়, দীর্ঘ ভ্রমণে আপনার সাথে নিয়ে যাওয়ার জন্য। এখন এই ধরনের ব্যবস্থা নেওয়ার আর প্রয়োজন নেই, তবে অনেক বাড়িতে এখনও ধূমপানের কক্ষ রয়েছে। লোকেরা তাদের বিশেষ স্বাদের জন্য ধূমপানযুক্ত খাবার পছন্দ করে। এই খাবারের সবসময় টেবিলের উপর একটি জায়গা আছে।

নিবন্ধের সারাংশ:

ঠান্ডা ধূমপান প্রক্রিয়া

ধূমপান দুটি বিকল্পে বিভক্ত: গরম এবং ঠান্ডা। যে প্রক্রিয়াটি খুব বেশি ভিন্ন নয়, মূল বিষয় হল প্রাদুর্ভাবের তুলনায় আধা-সমাপ্ত পণ্যের অবস্থান। ঠান্ডা ধূমপানের সাথে, পণ্যের স্টোরেজ তাপমাত্রা 35 সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়। তাই, প্রস্তাবিত ধূমপানের নকশা থেকে দূরে একটি ফায়ার সেন্টারের ব্যবস্থা করা হয়।

এটি যোগ করা উচিত যে স্মোকহাউসের মাত্রাগুলি সাধারণত গুরুত্বপূর্ণ নয়, প্রধান জিনিসটি হল আধা-সমাপ্ত পণ্যের পৃথক অংশগুলি গ্রিডে অবস্থিত যাতে তাদের মধ্যে একটি ফাঁক থাকে যেখানে ধোঁয়া প্রবেশ করতে পারে এবং সেখানে এছাড়াও ধূমপায়ী চেম্বারের দেয়াল এবং পণ্যের মধ্যে একটি দূরত্ব।

প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ এবং গড়ে 2-3 দিন সময় নেয়। প্রক্রিয়ায়, আর্দ্রতা সময়ের সাথে সাথে পণ্যটি ছেড়ে যায় এবং ধোঁয়া, বিপরীতভাবে, এটি পূরণ করে।ঠান্ডা ধূমপান করা হলে, আধা-সমাপ্ত মাংস বা মাছের পণ্যটি ভালভাবে আর্দ্রতা হারায়, তবে চর্বি থেকে যায়। অতএব, ধূমপানের এই পদ্ধতির পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি শুষ্ক, তবে সামান্য তৈলাক্ত।

প্রক্রিয়াটির বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে কয়েক মাসের জন্য পণ্যগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। তবে যদি আধা-সমাপ্ত পণ্যটিতে যথেষ্ট চর্বি না থাকে বা কোনও পুরানো প্রাণী থেকে প্রাপ্ত হয় তবে আউটপুটটি খুব রুক্ষ পণ্য হবে, এটি মনে রাখবেন।

স্মোকহাউসের জন্য সরঞ্জাম

করাতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা পদ্ধতির জন্য ব্যবহৃত হয়। উপযুক্ত করাত:

এল্ডার, শুধুমাত্র ছাল থেকে খোসা ছাড়ানো, কারণ তারা পণ্যে তিক্ততা দেয়;
জুনিপার, এটি পরিমাণের সাথে অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি পণ্যটির একটি অপ্রীতিকর এবং খুব তীক্ষ্ণ স্বাদের দিকে নিয়ে যাবে;
চেরি এবং বার্চ;
ওক;
ম্যাপেল
ফল গাছ থেকে করাত (আপেল, নাশপাতি, চেরি, ইত্যাদি);

একটি সর্বোত্তম ফলাফল প্রাপ্ত করার জন্য, ব্যবহৃত কাঠ শুষ্ক হতে হবে এবং ছত্রাক দ্বারা নষ্ট হবে না।

একটি স্মোকহাউসের নকশা এবং ধূমপান করা মাংস তৈরির প্রক্রিয়া

যে কোনও স্মোকহাউস, ধূমপানের বিকল্প নির্বিশেষে, একটি চুলা নিয়ে গঠিত, যেখানে তারা আগুন আঁকে এবং বজায় রাখে; খোলা বা পাইপ যার মধ্য দিয়ে আগুনের ধোঁয়া যায়; গ্রিড এবং হুক দিয়ে সজ্জিত একটি ধূমপান চেম্বার, ধূমপানের জন্য প্রস্তুত একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য এখানে অবস্থিত হবে।

যে চেম্বারে পণ্যটি ধূমপান করা হয়, সেখানে কোন পটভূমি থাকা উচিত নয়, সুস্পষ্ট কারণে। তবে স্মোকহাউসের এই অংশটিকে ঘন, তবে নিঃশ্বাস নেওয়ার মতো ফ্যাব্রিক, যেমন বার্ল্যাপ দিয়ে বন্ধ করা ভাল।

ধূমপানের প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ: করাত ভর্তি একটি ধারক তাপ উত্স, আগুন বা উত্তপ্ত উপাদানের কাছে ইনস্টল করা হয়, এটি পুরো প্রক্রিয়াটির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, কারণ তাপমাত্রা শাসনের পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজনে করাত বজায় রাখার জন্য পচন অবস্থা।

পোড়া কাঠ থেকে ধোঁয়া তৈরি চিমনির মাধ্যমে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে উঠে যায়, ধূমপান প্রক্রিয়াটি ঘটে। একই সময়ে, পণ্যগুলির নীচে একটি প্যালেট স্থাপন করা উচিত এবং তাপমাত্রা থেকে গলিত পণ্যগুলির চর্বি এতে প্রবাহিত হবে।

পরে একটি বিশেষ চিমনি আউটলেটের মাধ্যমে ধোঁয়া বের হয়। যদি এই রকম ক্ষেত্রে. বা স্মোকহাউসের ঢাকনার গর্তের মাধ্যমে। স্মোকহাউসের মতো একটি দরকারী ডিভাইস যে কোনও গ্যারেজে উপলব্ধ উপকরণ থেকে আপনার নিজের হাতে একত্রিত এবং তৈরি করা যেতে পারে।

কিভাবে একটি smokehouse করতে?

একটি স্মোকহাউসের জন্য, একটি ধাতব ব্যারেল এবং একটি সাধারণ বালতি, একটি অপ্রয়োজনীয় রেফ্রিজারেটর বা একটি পুরানো প্রেসার কুকার উপযুক্ত। কিছু কারিগর ধাতব শীট থেকে চেম্বারটি ঝালাই করে, অন্যরা ইট থেকে একত্রিত করে।

ইটের স্মোকহাউসগুলি সবচেয়ে সাধারণ এবং পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ, তবে তাদের সমাবেশ বেশ শ্রমসাধ্য এবং ব্যয়বহুল প্রক্রিয়া। এবং ইন্টারনেটে স্মোকহাউসের প্রচুর ফটো রয়েছে, একটি রাশিয়ান চুলা, একটি বারবিকিউ এবং একটি চুলা একটি হবের সাথে একত্রিত করে।

এই ধরনের কাঠামোর নির্মাণ বেশ জটিল, কিন্তু ফলাফল প্রত্যাশা অনুযায়ী বেঁচে থাকে। এটি শুধুমাত্র পরিবারের একটি অত্যন্ত দরকারী জিনিস নয়। এই জাতীয় স্মোকহাউস একটি অস্বাভাবিক নকশা দিয়ে চোখকে আনন্দিত করবে, এটি যে কোনও দেশের বাড়িতে খুব রঙিন দেখায় এবং সর্বদা মালিকদের অনুকূল আলোতে উপস্থাপন করে।

বাড়ির জন্য একটি স্মোকহাউস কিনুন

যারা ধূমপান করা পণ্য পছন্দ করেন, কিন্তু তাদের জন্য গ্রীষ্মকালীন ঘর বা ভলিউম্যাট্রিক স্মোকহাউস নির্মাণের জন্য তাদের নিজস্ব সাইট নেই, গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি শিল্প গৃহস্থালী স্মোকহাউসগুলি প্রকাশ করেছে। ছোট, বহনযোগ্য, এগুলি একটি বৈদ্যুতিক গরম করার উপাদানের উপর মাউন্ট করা একটি বড় সসপ্যান।

স্মোকহাউসের প্যানের ভিতরে কাঠের চিপস, পণ্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে চর্বিগুলির জন্য বিভাগের একটি নেটওয়ার্ক রয়েছে।একটি থার্মোমিটার ডিভাইসের ঢাকনার মধ্যে তৈরি করা হয়েছে, যা আপনাকে সম্পূর্ণ ধূমপান প্রক্রিয়াটি সামঞ্জস্য করতে সহায়তা করে এবং অনুমতি দেয়।

এই ডিভাইসগুলির ঢাকনা হ্যান্ডলগুলি সাধারণত কাঠের তৈরি হয়, কারণ এই উপাদানটি প্রক্রিয়া চলাকালীন গরম হবে না, যা অনুরূপ সরঞ্জামগুলির সাথে কাজ করা লোকেদের আঘাত প্রতিরোধে সহায়তা করবে।

এই ধূমপায়ীরা সাধারণত স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি। এটি এই সম্পত্তি যা তাদের ক্ষয় প্রতিরোধী করে তোলে এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ পৃষ্ঠ পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।

স্মোকহাউস স্মোক জেনারেটর এবং কেন এটি প্রয়োজন

যে কেউ ঐতিহ্যগত উপায়ে ধূমপান করেছেন তিনি জানেন যে এটি বেশ দীর্ঘ এবং শক্তি-নিবিড় প্রক্রিয়া, সাধারণত পণ্যটি বেশ কয়েক দিন ধরে ধূমপান করা হয় এবং তাপমাত্রা এবং চুলায় জ্বালানী কাঠের পরিমাণের ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন।

প্রযুক্তিগত চিন্তার ফলে স্মোকহাউসের জন্য একটি ধোঁয়া জেনারেটর ব্যবহারের মাধ্যমে সময় এবং প্রচেষ্টা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। এই ডিভাইসটি স্বল্প সময়ে এবং মোটামুটি বড় পরিমাণে ধোঁয়া তৈরি করার লক্ষ্যে তৈরি করা হয়েছিল এবং পণ্যগুলি যে বিভাগে ধূমপান করা হয় সেখানে সরবরাহ করা হয়েছিল।

বাড়িতেও করা যায়। এর ডিভাইসটি জটিল নয়, ধোঁয়া জেনারেটরটিতে একটি চেম্বার থাকে যার মধ্যে কাঠের চিপগুলি নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি পুড়ে যায়, লম্বভাবে, একটি ধাতব পাইপ, বায়ু সঞ্চালনের জন্য উপযুক্ত, চালিত, উদাহরণস্বরূপ, একটি অ্যাকোয়ারিয়াম পাম্প দ্বারা, এটির মধ্য দিয়ে যায়। শরীরের উপরের অংশ।

যে চেম্বারে ধূমপান হয় সেখানে বায়ু প্রবাহ নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। বাড়িতে এই জাতীয় নকশা তৈরি করার সময়, ভুলে যাবেন না যে আপনাকে ধোঁয়া জেনারেটরের শরীরের নীচের অংশে একটি গর্ত করতে হবে, এটি একটি ব্লোয়ার হিসাবে কাজ করবে যাতে কাঠের চিপগুলি আরও নিবিড়ভাবে ধোঁয়া যায়।

সাধারণভাবে, মানুষ স্বাস্থ্যকর, দ্রুত এবং সস্তা খাবারের সন্ধানে বেশ এগিয়ে গেছে। প্রতিটি স্বাদ, রঙ এবং ওয়ালেটের জন্য স্মোকহাউসের উদাহরণগুলি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যাবে। বিভিন্ন সাইটে ইন্টারনেটে সমাপ্ত স্মোকহাউসের ফটোগুলিও প্রচুর।

ধূমপান সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

এবং অবশেষে, একটি আকর্ষণীয় তথ্য: এটি বিশ্বাস করা হয় যে পাইন করাতের উপর ধূমপান করা অসম্ভব, যেহেতু শঙ্কুযুক্ত কাঠের বর্ধিত রজন সামগ্রী ধূমপান করা পণ্যগুলিতে তিক্ত স্বাদ যোগ করবে। শ্বেত সাগরে রাশিয়ান সাম্রাজ্যের অধীনে আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রায়ই পণ্য ধূমপানের জন্য পাইন শঙ্কু ব্যবহার করতেন।

এবং ভলগা অঞ্চলে, পাইন করাত এই ধরনের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে, পণ্য তৈরির রেসিপিগুলি আমাদের দিনে পৌঁছেনি, তবে এই সত্যটি আবার প্রমাণ করে যে একটি শালীন ফলাফল অর্জনের জন্য পরীক্ষা করা প্রয়োজন। অতএব, নতুন চেষ্টা করতে ভয় পাবেন না; শুধুমাত্র সবচেয়ে সুস্বাদু, উচ্চ মানের স্মোকড মাংস তৈরি করুন।